Phèo là gì và phèo là bộ phận nào, đối với những người chưa được thưởng thức có lẽ đây là một khái niệm lạ lẫm nhưng đối với các đấng mày râu hay đi nhậu thì đây được xem là một trong những món khoái khẩu của họ.
Mục lục
Phèo là gì và phèo là bộ phận nào?
Phèo thực chất là phần ruột non của lợn, bò đã làm thịt. Đây là một phần của hệ tiêu hóa sau dạ dày và trước ruột già. Đây là nơi diễn ra quá trình tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng của phần lớn thức ăn được đưa vào cơ thể. Trong những động vật không có xương sống như sâu/giun, thuật ngữ “ống tiêu hóa” thường được dùng để mô tả toàn bộ ruột.
Ruột non hay phèo gồm 4 lớp cơ bản: màng bọc, lớp cơ, lớp dưới niêm mạc, lớp niêm mạc, trong đó lớp cơ được phân làm cơ dọc và cơ vòng.
Cách chế biến phèo không bị đắng
Đầu tiên bạn phải vuốt sạch phèo bằng nước lạnh sau đó đun 1 ít nước sôi hoặc nóng già rồi nhắc ra, cho lòng non vào chần qua, rồi tuôn lại 1 lần nữa thì lòng non sạch … hết cả giun, sán nếu có mà lại làm cho lòng non giòn sau khi luộc nữa, vì ko cần luộc kỹ quá sau đó.
Sau đó đun nước sôi già, cho lòng non và ít hành củ đập dập vào cho thơm. Sôi lại khoảng vài phút là nhấc ra, cho vào bát nước sôi để nguội pha dấm, đảm bảo lòng non trắng, thơm và giòn.
Những lưu ý khi chế biến phèo
Không nên làm sạch đến 98% phèo vì nếu vuốt sạch sẽ khiến cho phèo bị mất hết chất, mất độ ngọt vốn có của nó. Tốt nhất bạn chỉ cần vuốt rửa 2, 3 lần như vậy chất ngọt vẫn còn mà ngon.
Lưu ý về cách chọn phèo ngon đó là khi chọn bạn bóp một đầu thấy chất vàng là phèo bị đắng do có dịch mật, nên chọn phèo ngọt (phèo có chất trắng) xào sẽ ngon hơn.
Cách làm sạch phèo sạch lại hợp vệ sinh đó là lấy 1 tép tỏi nhỏ, canh sao vừa đủ nhét vô phèo non. Lần từ từ cho tép tỏi chạy đến hết phèo (để lấy sạch mấy con ký sinh trùng, lãi trong phần ruột non ra).
Cách chế biến phèo thơm ngon
Phèo giờ đây không chỉ dùng cho cánh mày râu ăn nhậu và phèo cũng trở thành món ăn trong bữa cơm gia đình. Ngoài phèo luộc, hấp còn có món phèo xào dưa, phèo nướng…
Nguyên liệu làm món phèo non xào dưa:
Phèo non: 300g Dưa cải chua: 300g Củ hành tím: 1 củ xắt mỏng Gừng: 1 tép nhỏ xắt sợi nhuyễn
Bột nêm: 1 muỗng cà phê Đường: 1,5 muỗng cà phê
Cách chế biến:
– Phèo non rửa sạch (không cần bóp bỏ chất bột trắng) – Luộc cho mềm: Có 2 cách: o Luộc bằng nồi áp suất: Đổ nước ngập phèo, nêm muối 2 muỗng cà phê, 1 muỗng cà phê đường, 1 M rượu trắng. Đậy nắp. Bắt đầu tính từ lúc van an toàn xoay là 5 phút. Mở nắp vớt phèo non ngâm vào nước lạnh cho đến khi nguội hẳn mới vớt ra -> phèo không bị đen. Xắt miếng vừa ăn.
Nếu luộc bằng nồi thường thì thời gian luộc khoảng 45 phút – 1 tiếng. Cũng làm như với nồi áp suất.
– Dưa cải chua: rửa sơ, xắt miếng vừa ăn, vắt ráo nước.
– Bắt chảo nóng cho dầu ăn, phi xíu hành tím cho thơm, cho phèo non vào đảo nhanh tay nêm chút bột nêm (phèo đã gần vừa ăn vì khi luộc đã nêm muối). Đổ ra dĩa. – Phi hành tím cho dưa cải chua: nêm bọt nêm và đường (nhiều ít do vị của cải chua) xào lửa vừa cho cải chua thấm đều gia vị. – Cho phèo đã xào + gừng vào. Đảo đều tay 1 chút là được. Món này ăn chấm nước tương dầm ớt.
– Phèo non luộc có thể chấm mắm tôm ăn cũng rất ngon. – Nếu luộc ăn không hết 1 lần có thể cất vào tủ cấp đông lần sau xào ăn vẫn ngon. – Muốn mua phèo non của Vissan ngon, với số lượng nhiều có thể đặt trước ở quầy thực phẩm tươi sống của Vissan.